四百二十六节 集体婚礼（七）

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因为是17世纪，百姓们普遍肚子里缺少油水，所以“硬菜”必不可少。光各种“肉菜”就有近十种，堆成山的金灿灿的酥肉；放在烤架上加热的涂了香料和蜂蜜烤制的肋排；油炸的鸡腿鸡翅；酥脆的炸鸡肉排条；酱汁狮子头堆成金字塔形状，上面洒满了翠绿的葱花……连红烧肉都炖了两大锅子。红彤彤，颤巍巍五花猪肉块的在大号陶锅里冒着热气，一口锅的配菜是马铃薯，另一锅则是笋干－－这样可以有效的减少五花肉的用量。

为了突出富足，自然不能限量供应，但是预算又是有限的。所以类似红烧肉的节约手段还有不少：狮子头里除了马蹄还掺入了剁碎的油条；炸排条和酥肉外面裹得粉要多厚有多厚，堪比鸡米花。

肉食上既然要控制成本，相对富足的水产品便被大量运用。两口大锅中按照关东煮的做法，煮着各种鱼糜制品，其中既有现代方式生产的鱼糕、竹轮，也有福建厨师做得鱼皮饺、燕饺、鱼丸等等。一口是传统的清汤口味，另一种则是咖喱风味。

重头戏是在新鲜海味上。本时空因为没有冷链物流，离水即死的海产品很难被及时运到市场上。即使是广州这样的沿海城市也很少能有新鲜的海味可以吃，大多是采用晾干、腌制方法加工之后才上市。即使是大户人家也绝少能吃到新鲜海味烹制的菜肴。

从香港运来的海获亦用各种方式烹调，鱼蟹虾贝，或椒盐、或油煎或清蒸或烧烤焖烧清煮，花样百出，竭尽各种烹调手法和调味，连咖喱、沙爹之类的异国风味的调味也有。一摆出来便让见多识广的大户叹为观止。

他们中有经常出入紫明楼的，也不是没有见识过澳洲人烹调新鲜海货的本事，但是这么多品种，这么多的烹调方式集中在一起，十多口大锅和烤盘摆满了长桌，散发出各种香味，让人一靠近便忍不住食指大动。

“张小哥，此物倒是难得的妙品。”高举有些要和他拉上关系，故意在取菜的时候和他攀谈。