四百二十六节 集体婚礼（七）

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别看张毓看了许多“澳书”“澳刊”，但是涉及到澳洲人的事，大多数都是纸上谈兵－－就说这自助餐，他也是头一回吃。能不露怯全靠过去看到的一鳞半爪的文章。

这会他站在餐桌前已是有些头晕，犯上了选择困难症。眼前的各种菜式，太多他不认识的东西了。此刻高老爷忽然如此说道，不由得心里发慌，顺着高举的目光看去，却是一个金属大盘，盘底是混合了碎冰的水，摆满了一个个晶莹剔透的小玻璃杯，里面盛放的是各种颜色的乳膏一般的东西，上面点缀着些许水果的切片。

这东西张毓是知道的，他不由得松了一口气，道：“这是冰淇淋。”为了表明他自己也是尝过的，不是道听途说，又补充道，“紫明楼即有此物。”

“紫明楼的冰淇淋果然是妙物！虽然亦知所用无非是糖、牛乳之类，奈何不知道澳洲人用了什么秘法，居然能将其做成如此绵密柔软，醇厚顺滑。”

明代亦有乳制品，蒙古人带来的酪在明代亦不算太罕见。亦有人说冰淇淋是元代的发明，后来经马可波罗传到欧洲。然而实际上类似的在刨冰或者碎冰里加入牛奶、奶油、香料混合的做法，从古埃及时代就有。但是这些原始的“冰淇淋”和现代意义上的冰淇淋并不是一码事。

现代冰淇淋的风味是来自搅拌后的甜奶油被冷冻后尚未完全结冻，保持一种半融化状态的口感。搅拌过程中混入的大量空气，在半融化的柔腻的口感中又添加了蓬松感。

冰淇淋的制造需要较低的温度，现代意式和美式冰淇淋的口感在17世纪依靠天然冰制冷手段是做不出来得。紫明楼也全靠了有冷库才能制作－－自然产率也不高，在广州是地地道道的奢侈品。

张毓却是在杂志上看过冰淇淋的文章，此刻有心卖弄，道：“冰淇淋的物料、调制倒是不难。难得是没有澳洲人所用的冷机－－我在杂志上看过，说做冰淇淋的温度极冷，就是靠无数冰块堆砌也达不到。”